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La Bière

Ble
Savoureuse, rafraîchissante, calmante par son alcool et son houblon, la bière est aussi digestive ou apéritive par son effervescence. Elle apporte même à l'organisme des éléments essentiels lorsque consommée avec modération.

LES RECETTES A LA BIERE:

MONACO
PANACHE
DIESEL
PICON BIERE
GIN & BEAR-IT
DESPERADO COCKTAIL
BLOODY BEER

Petite curiosité !!

- C'est une boisson saine et nourissante qui a une valeur nutritive élevée.

- Elle est constituée principalement d'eau, donc désaltérante.

- Elle offre, par son alcool et ses sucres résiduels, des éléments énergiques.

- Elle aide à entretenir le système ardio-vasculaire et coronarien.

- Elle est riche en protéines (près de 2,5 g par litre), en minéraux (potassium, calcium, magnésium, phosphore, fer, chrome, cuivre, etc.) et en vitamine du groupe B (thiamine, riboflavine, etc.) tout en étant faible en sodium.

On a retrouvé, près de Sumer en Mésopotamie, destablettes d’argile pouvant dater de 4 000 ans av. J.-C. qui faisaient mention d’une boisson fermentée d’orge, d’épeautre, de blé et de millet appelée sikaru.	Alors que les Grecs et les Romains associaient le vin d’orge aux barbares, puisque pour eux les civilisés buvaient du vin, les Gaulois considéraient la bière comme leur boisson nationale au IVe siècle av. J.-C.
Les Égyptiens produisaient un breuvage à peu près identique, mais amélioré techniquement. La boisson plus claire était destinée aux pauvres, alors que la bière plus concentrée, épicée au gingembre et édulcorée au miel était réservée aux personnalités.	Déjà les Chinois étaient techniquement plus avancés. Ils fabriquaient la t’ien tsiou, une bière verte (non complétée et faible en alcool), et la tsiou, une bière finie, plus forte en alcool. Plus tard, les bières à base de riz surpasseront les bières de céréales diverses, car le riz était de bonne qualité et répondait aux attentes des brasseurs de l’époque.

À l’époque où l’élaboration de la bière était surtout une affaire familiale, les moines d’Allemagne, d’Autriche, de Belgique et de France, qui avaient la chance d’être instruits, développèrent et améliorèrent les techniques de fabrication comme d’autres le firent pour le vin. Il semble qu’ils aient été à l’avant-garde quant à l’utilisation de houblon comme aromate.

Avec le développement des grandes routes de pèlerinage, le mot se passait que certains monastères ou certaines abbayes offraient une bière exceptionnelle. D’ailleurs, les moines étaient conscients qu’une bière de qualité leur attirait un plus grand nombre de pèlerins, ce qui augmentait leur popularité.

Au XIe siècle, la concentration urbaine favorise le développement de brasseries et rentabilise la profession de maître-brasseur. Les brasseurs s’organisèrent en corporation pour protéger leur profession et éviter la mise en circulation de bières de piètre qualité, ce qui aurait nui à leur réputation. De plus, en 1516, en Bavière, on édicta la Loi de la pureté de la bière. Cette loi s’applique encore de nos jours et indique les ingrédients (eau, orge, houblon) et les procédés d’élaboration autorisés.

Il faudra attende le milieu du XIXe siècle pour voir une évolution radicale des techniques. Le développement de la verrerie, des appareils de filtration, de soutirage sous pression, d’embouteillage et, surtout, de réfrigération permirent de contrôler les températures pendant les étapes cruciales de l’élaboration. Au XIXe siècle, les recherches scientifiques de Louis Pasteur sur les micro-organismes permirent de comprendre et de maîtriser le processus de la fermentation alcoolique, d’améliorer les conditions sanitaires générales des brasseries et de produire une boisson plus saine et plus claire.

Il éxiste 3 classes de bières:

Les bières de fermentation basse (les lagers) Les bières de fermentation haute (les ales) Les bières de fermentation spontanée
   La fermentation se fait à basse température, avec des levures qui sont actives dans le bas de la cuve de fermentation. Les bières de cette famille sont appelées lagers.
   Ce sont des bières souples, légères et raîchissantes. Elles sont les plus populaires au monde. Dans famille, on trouve plusieurs types de bières, comme les pils, les dortmunders, les munchers, les bocks et les double bocks.    La fermentation se fait à des températures plus élevées, avec des levures qui se développent dans le haut de la cuve. Les bières de cette famille sont appelées ales.
   Ce sont des bières plus caractérisées, en général plus savoureuses, plus corsées, plus alcoolisées, plus denses.
   Dans cette famille, on trouve aussi plusieurs types de bières, tels que les pale ales, les mild ales, les strong ales, les stouts et les porters.
Les bières trappistes, les bières d'Abbayes et les bières blanches font aussi partie de cette famille. Ce sont des bières qui ont subi une deuxième fermentation en bouteilles.    Le troisième type de fermentation n'exige aucune addition de levures.
   Le moût, placé à l'air libre dans des cuves peu profondes, reçoit les levures indigènes propres à la région et présentes dans l'air ambiant. La fermentation se poursuivra en tonneaux de bois durant plusieurs mois.
   Cette méthode artisanale est une spécialité de la vallée de la Senne en Belgique, où l'élaboration des bières de fermentation spontanée est réglementée. Le nom de lambic leur est ainsi exclusivement réservé.
   Ces bières contiennent une proportion d'au moins 30 % de froment, ce qui leur confère un arôme fruité et des saveurs aigre-douces. On produit la gueuze en assemblant un lambic jeune d'un an à des lambics plus âgés.

Dans ces classes il éxiste plusieurs termes pour désigner les bières:

Ale
Bière de fermentation haute, popularisée par l'Angleterre.
Altbier
Bière allemande à l'ancienne, de fermentation haute.
Barley wine
Signifie vin d'orge. Utilisé lorsque le taux d'alcool d'une bière serapproche de celui d'un vin, historiquement 11°C.
Bière de garde
En France, indique que la bière a eu une maturation plus longue.N'indique donc pas qu'elle se conserve plus longtemps.
Bitter
Signifie amère. Identifie une bière fortement houblonnée.
Bock
Désigne une lager assez forte en alcool. N'indique pas un type de verre.
Cream ale
Un mélange de lager et d'ale. C'est une bière assez pâle et douce.
Double
En Belgique, signifie une bière rousse ou brune avec un taux d'alcool supérieur (voir triple).
Double bock (Dopplebock)
Indique en Allemagne une bock plus alcoolisée. Leur nom se termine presque toujours par « ator » (excoronator).
Dunkel
Terme allemand qui identifie une bière plus foncée, brune.
Festbier
En Allemagne, indique une bière produite pour un festival.
Gueuze
C'est un mélange de jeunes lambics à de vieux lambics.
Hell
Indique une bière allemande plus claire, blonde.
Hefe
Bière allemande non filtrée.
Kellerbier
Mot allemand qui indique une lager non filtrée.
Kriek
Lambic parfumé avec des cerises.
Lager
Bière de fermentation basse.
Lambic
Type de bière de fermentation spontanée.
Liqueur de malt
Identifie une bière avec un taux d'alcool plus élevé (de 5,6 % à 8,5% alc./vol.).
Märzenbier
Représente une bière allemande saisonnière produite pour le festival de la bière, l'Oktoberfest.
Pils
Bière qui fait référence à la pilsener.
Pilsener, pilsner
Une lager qui tient son origine de la ville de Pilsen en Tchécoslovaquie.
Porter
Une bière de type ale, très foncée et douce (sucrée).
Rauchbier
Désigne en Allemagne une bière lager et fumée.
Saison
Bière saisonnière, surtout en Belgique.
Scotch ale
Bière écossaise qui a des caractères très maltés.
Stout
Désigne une bière foncée, crémeuse, une ale populaire en Angleterre et en Irlande.
Triple
En Belgique, identifie une bière blonde très forte en alcool. Ne signifie pas que la bière a subi une troisième fermentation.
Weissbier
En Allemagne, indique une bière blanche, trouble et voilée.

Les bières de fermentation basse (les lagers)	Les bières de fermentation haute (les ales)	Les bières de fermentation spontanée
La fermentation se fait à basse température, avec des levures qui sont actives dans le bas de la cuve de fermentation. Les bières de cette famille sont appelées lagers. Ce sont des bières souples, légères et raîchissantes. Elles sont les plus populaires au monde. Dans famille, on trouve plusieurs types de bières, comme les pils, les dortmunders, les munchers, les bocks et les double bocks.	La fermentation se fait à des températures plus élevées, avec des levures qui se développent dans le haut de la cuve. Les bières de cette famille sont appelées ales. Ce sont des bières plus caractérisées, en général plus savoureuses, plus corsées, plus alcoolisées, plus denses. Dans cette famille, on trouve aussi plusieurs types de bières, tels que les pale ales, les mild ales, les strong ales, les stouts et les porters. Les bières trappistes, les bières d'Abbayes et les bières blanches font aussi partie de cette famille. Ce sont des bières qui ont subi une deuxième fermentation en bouteilles.	Le troisième type de fermentation n'exige aucune addition de levures. Le moût, placé à l'air libre dans des cuves peu profondes, reçoit les levures indigènes propres à la région et présentes dans l'air ambiant. La fermentation se poursuivra en tonneaux de bois durant plusieurs mois. Cette méthode artisanale est une spécialité de la vallée de la Senne en Belgique, où l'élaboration des bières de fermentation spontanée est réglementée. Le nom de lambic leur est ainsi exclusivement réservé. Ces bières contiennent une proportion d'au moins 30 % de froment, ce qui leur confère un arôme fruité et des saveurs aigre-douces. On produit la gueuze en assemblant un lambic jeune d'un an à des lambics plus âgés.