Le Cognac

Il est une contrée où la France est bacchante, Où la liqueur de feu mûrît au grand soleil, où des volcans éteints frémit la cendre ardente, où l'esprit des vins purs aux laves est pareil.  Alfred de Vigny
 

Au XVIIe siècle, les Cognaçais instaurèrent la double distillation,  permettant à un alcool concentré et inaltérable, l'eau-de-vie, de  voyager dans des conditions économiques et sures. Cet alcool,   stocké dans des fûts de chêne, était destiné à être dilué à son arrivée.  C'est presque par hasard que l'on se rendit compte que, pure, cette  eau-de-vie se bonifiait avec le temps et au contact du chêne . On  commença à la boire et à la commercialiser telle quelle. Bientôt, elle s'appellerait Cognac.