orange

L'Orange

   Au-delà de l'histoire proprement dite des agrumes, l'orange est sans doute le fruit exotique le plus porteur
de mythes.
   De sa naissance en Chine à la légende du jardin des Hespérides, ce fruit, rond comme un soleil dont il a aussi la couleur, a voyagé d'un continent à l'autre. De l'Orient vers l'Occident, il a mené une aventure, qui va des offrandes a l'empereur chinois au VIIe siècle aux orangers en pots de Marie de Medicis, en passant par les ambassades de Christophe Colomb et de Vasco de Gama, jusqu'aux folies royales de Louis XIV, qui considérait ce fruit immortel comme le soleil...
   D'abord on reconnut ses vertus médicinales, puis on s'intéressa à ce qu'il pouvait apporter a la parfumerie, enfin on remarqua ses qualités gustatives.
   Élément décoratif, l'orange guérit, l'orange parfume, l'orange nourrit et désaltère. Affin de mieux la découvrir, tentons de la mettre a nu.

   L'orange est une grande voyageuse. De la famille des agrumes, héritière d'un long passé, elle a vu le jour, comme ses multiples cousins, dans les montagnes d'Asie orientale, au cœur d'un petit paradis terrestre, réparti entre les contreforts himalayens et le sud-est de l'Asie.

Mûrie au soleil des côtes asiatiques, l'orange s'est lentement peaufinée avant de traverser les continents et les civilisations pour enfin parvenir jusqu'à nous, en Europe, enveloppée d'attraits qui firent sa renommée.

Reconnue, appréciée, enjolivée, cajolée et même transformée, l'orange est devenue au fil du temps l'un des fruits les plus désirés, ayant pour passeport celui de "reine des agrumes".

Valeur nutrionelle et teneur en vitamines

L'orange contient 47 kilos-calories pour 100 grammes de jus frais, c'est à dire moins que le citron qui lui en contient 80.

Sa teneur en vitamine C est très importante de l'ordre d'environ 50 milligrammes pour 100 grammes de fruit. Avec la consommation d'une orange par jour on couvre les 4/5 des besoins de notre organisme en vitamine C.

L'orange est également riche en vitamine A, en carotène utile pour la croissance et la vision crépusculaire, et aussi en vitamine B (1, 2 et 6).
Ce n'est pas un hasard si les enfants apprécient l'orange, fruit excellent pour leur croissance en raison de sa forte teneur en calcium. Autre attrait du fruit : le potassium qu'il contient régularise l'activité du muscle cardiaque. Le soufre, le fer et le phosphore sont également présent. Son grand pouvoir alcalanisant permet d'équilibrer l'alimentation trop souvent axée sur la viande et donc trop acide. Ce fruit possède peu de sodium et est donc vivement recommandé aux adeptes du régime sans sel.

Contrairement à une idée largement répandue, il n'est pas recommandé de boire un jus d'Orange à jeun. Il est préférable de commencer son petit déjeuner par du pain ou des céréales, un café ou un thé et de terminer par le jus d'Orange. Pourquoi ? Pour des raisons liées à l'assimilation du sucre. Le sucre (fructose) contenu dans une orange a tendance à s'assimiler trop vite dans l'organisme, il est donc préférable d'ingérer le fruit ou le jus, après avoir absorbé les sucres lents contenus dans les céréales ou le pain. Il est également déconseillé de manger une orange avant d'aller se coucher, son rôle d'excitant vous empêchera de dormir.

La conservation du jus d'Orange

Pasteurisation : C'est un traitement thermique qui est la méthode la plus utilisée pour la conservation des jus de fruits. Il vise à tuer les micro-organismes, et à inactiver les enzymes, qui pourraient altérer le produit ou le rendre impropre à la consommation humaine.

Lyophilisation:C'est une technique de déshydratation industrielle. Elle consiste à soumettre les aliments à un traitement sous vide, à température très basse, pour congeler l'eau qu'ils contiennent et l'éliminer ensuite à 90%. Les pertes en vitamines sont, là, insignifiantes ou nulles car le froid ne les détruit pas, et leur teneur reste intacte durant le temps de conservation.

Congélation: Il s'agit de congeler les concentrés de jus d'Oranges. Ces derniers sont d'abord refroidis rapidement jusqu'à 0°C, puis congelés dans des échangeurs de chaleur; la masse pâteuse que l'on obtient est placée dans des récipients destinés à la distribution, et ces derniers, après refroidissement supplémentaire dans un courant d'air à -40°C, sont entreposés à une température ne dépassant pas -18°C affin d'éviter le moisissement, le brunissement non enzymatique, la formation de gros cristaux de glace qui risquerait de déstabiliser le trouble, et affin de ralentir les oxydations.

Concentration:L'opération de concentration consiste à éliminer environ 80% de l'eau contenue dans le jus, en altérant le moins possible les substances solides et sans éliminer les arômes.

Insolite : M.Fonteneau et F.Aloizos de Nevers dans la Nièvre détiennent le record du monde depuis le 15/04/1004 du "Pousser d'orange avec le front" avec 50m en 42s 19 !!!