Le
Rhum (WUM)
Le Rhum, mot évocateur de soleil, de plaisirs exotiques, enivre
nos esprits d'images paradisiaques. Ses terres d'origine comme la Martinique,
sont des îles du bout du monde qui laissent rêveur l'aventurier
qui sommeille en nous... mais n'oubliez pas une chose avant de vous lancer à
l'aventure : le rhum à trois ennemis : le gin, le whisky et la vodka!
LES RECETTES: On
obtient cette eau-de-vie par la distillation de mélasse ou de jus
de la canne à sucre fermenté. Les rhums agricoles sont
distillés à un degré d'alcool moins élevé
et ont une saveur délicate. Leurs arômes typiques rappellent
la canne à sucre. Certains d'entre eux vieillissent en barriques
plusieurs années et offrent une douceur incomparable. Les rhums
industriels sont distillés à des degrés d'alcool
plus élevés et n'ont pas la même finesse.
Mais les réalités sont toutes autres. Que de souvenirs douloureux
avec l'infamant esclavage ! Que de sueur, de poussière et d'efforts
pour que la canne à sucre livre enfin son élixir parfumé.
L'image du coupeur de canne, coiffé de son grand chapeau, le dos
courbé et le " coupe-coupe " à la main n'est pittoresque
que pour le touriste indifférent à l'incroyable labeur.
C'est ainsi que sont nés les grands rhums, après un baiser
du soleil sur les terres fertiles et au prix de lourds sacrifices.
Issu du pur jus de canne, fermenté et distillé, parfois vieilli
en fûts de chêne, le rhum a conquis ses lettres de noblesse.
Bally, La Mauny, Clément, Trois Rivières, Duquesne, Depaz,
Saint James et le rhum à la mode en ce moment Neisson en sont les
colporteurs. Leurs rhums sont parmi les meilleurs du monde.
Aux Antilles, toute la vie tient dans un verre de ti'punch. Ce rhum blanc
préparé avec un soin méticuleux et un protocole bien
établi, additionné de zeste de citron vert et de sucre de
canne, donne l'impression de boire le paysage avec tous ses parfums et
son folklore.
Service et dégustation : les rhums agricoles plus fins sont servis
dans un verre tulipe et bus sans mélange, sans ajouter d'ingrédients
aromatiques. Les rhums industriels conviennent très bien aux cocktails,
qui seront alors servis dans un verre de type highball. Ils sont fréquemment
utilisés en cuisine.
"Tous
les alcools saoulent, mais le rhum est celui qu'on accuse"