La Tequila
Eau de vie mexicaine
fabriquée
à "tequila", tirée du coeur de "l'agave" ou "maguey", plante
mexicaine ne fleurissant qu'une seule fois, le coeur "piña", est
coupé, cuit et broyé afin d'en sortir un jus sucré
qui sera mélangé au sirop de cuisson. Le mélange est
ensuite fermenté pendant une semaine pour créer le "pulpe",
qui sera distillé plusieurs fois pour créer la "tequila",
qui sera ensuite viellie en fût de bois blanc. L'agave bleu est aussi
utilisé pour créer les variantes de Tequila, le "mezcal"
par exemple.
Vieillie moins d'un mois, la tequilla sera très jeune "Blanco
or plata", jeune et aromatisée
industriellement pour paraître vieille s'appelera "Joven
abocado", vieillie de plus d'un mois s'appelera
"reposado",
vieillie six mois s'appelera "añejo",
ces deux dernières sont à conseiller.
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LES RECETTES: