Comme beaucoup d’apéritifs sophistiqués, le Bellini s’est répandu assez couramment dans le monde entier, mais est malheureusement rarement servi convenablement. Très délicat, ce cocktail de dames, parfait pour rafraîchir les fins d'après-midi estivales, repose en effet sur des ingrédients simples, mais la qualité optimale de ceux-ci est indispensable à sa réussite. Il exige aussi un long travail de préparation (pour le nectar de pêches qui le compose), ce qui explique que beaucoup de barmen renoncent parfois à l’inclure sur leur carte. Le Bellini a été créé au Harry’s Bar de Venise et est devenu la boisson emblématique de l’endroit. Rappelons que le Harry’s, fondé en 1931 (et qui n’est pas lié au "vrai" Harry’s, celui de Paris), devint dès son ouverture le rendez-vous de tous les hommes de goût et est connu pour avoir été l’une des escales favorites d’Hemingway (oui, avec environ trois mille autres bars dans le monde), comme le prouve la photo qui illustre cette rubrique. C’est à Giuseppe Cipriani, le patron du bar, que l’on doit la création du Bellini. Mélange de nectar de pêches blanches et de prosecco (le champagne italien), le cocktail a été conçu en 1948, et doit son nom au peintre vénitien Giovanni Bellini (et non pas au compositeur sicilien du XIXème siècle Vincenzo Bellini, comme on le croit parfois).

L'équilibre du Bellini dépend avant tout de la qualité du nectar de pêches. Évidemment, pas question d’utiliser un jus du commerce (c’est malheureusement ce que l’on voit dans certains bars). Il faut donc préparer le jus soi-même, selon la recette suivante : pelez trois ou quatre pêches blanches bien mûres, écrasez les jusqu'à obtenir une purée liquide. Passez ensuite dans un linge fin pour obtenir un jus sans pulpe, ajoutez un soupçon de sirop de Sucre. Laissez ensuite la préparation au frigo jusqu’à ce qu’elle ait la fraîcheur requise.. Une fois ce nectar mis en place, il vous suffit d’avoir sous la main une bouteille de prosecco (mais un champagne français fait à notre avis tout aussi bien l’affaire, même si les puristes nous contredirons) et vous tenez un apéritif aussi "chic" que délicieux, un classique ultime qui plaira a tous et surtout à toutes (parfait pour les soirées en tête à tête, le Bellini…), écrasant par sa classe tous les "kirs royals" et autres hérésies du même genre.

Problème d'unités ? Utilisez notre page d'équivalences Le cocktail parfait Astuces pour créer votre cocktail Ce site vous plaît, votez pour lui...